中华美食，无所不包，八大菜系，难少一汤，更难敌一道新鲜味美，肉质爽滑的一碗肉汤。汤水，对于中国人而言，其的地位是很高，在一桌酒席中，其更是不可以缺少，甚至恰恰就是主角。诸如说，鸽子汤、鸡汤、排骨汤、猪骨汤等等。不同的汤水，其的配料，选药，熬制方法、时长长短各有不同，变化多端，口感差异千差万别，适合不同人食用，而喝汤，吃肉，也是人们饮食文化中很喜闻乐见的事情。
广东人擅长煲汤，选料多样，根据不同的动物肉，不同的药材，配料，时令，人群身体差异，气候环境，饮食差别等条件来进行煲汤，诸如说，广东人在春天喜欢喝蘑菇炖鸡汤，而夏天则喜欢喝排骨莲子汤，秋天喜欢饮用百合猪骨汤，冬天喜欢饮用排骨鸽子汤。
其中，在广东地区，一到了冬天之后，生活在这里的人们，都有吃鸽子肉汤的习惯，于是，人们会将新鲜宰杀的鸽子肉，洗净，然后，加入从市场里面购买回来的排骨，再加入一些的特别的药材，诸如说，人参等等，端上一口锅，放入适量水，加入鸽子肉、排骨以及配料等，经过几个小时熬煮之后，一锅香气扑鼻，滚烫烫的排骨鸽子汤被精心的熬制出来了，食客坐下，准备着饮汤，而鸽子汤一上来，则就是一桌饭的主角，而别的菜，可以不吃，但是唯独不可以不喝汤。
