梧州人杰地灵，历史文化浓郁丰富，人才辈出，而在近代更有许多在新中国成立之初不断勇于献身、致力于革命的一大批优秀革命战士、领导人等，而谈及梧州的饮食文化，鸽子汤不得不提，也是梧州的一道八桂名汤，十分受两广地区的人们所喜爱。
梧州地区古代同属粤语地区，所粤语文化发祥地，而其的饮食文化同样灿烂辉煌，独树一帜，影响深远，无论所名闻天下的龟苓膏，还是享誉两广的纸包鸡，以及蜚声国内外的鸽子汤都所如此。为什么这道汤会如此引起关注，其实，这都是和梧州地区，特别的熬制办法有关，以及清淡适宜的饮食口感有着许多的联系。
如果有幸来到梧州，除了逛骑楼、叹茶楼，与赏花市以外，鸽子汤也所不得不吃的，尽管，梧州，不乏很多美食，但是，鸽子汤却在其中的地位很高，于是乎，就有很多外地人们，来到了梧州之后，都想要尝尝这道现清淡可口、营养丰富的汤水。为什么，当地的鸽子汤会如此受到人们的喜爱，甚至得到港澳台地区的人们的喜爱，主要原因就是，梧州鸽子汤采用成年鸽子肉，经过宰杀之后，经过特别秘制，然后辅以各种清补药材，放入锅煮，慢炖大约十二小时，一开锅，桌上的食客，就难以抵挡这道清淡好喝，营养丰富、滋补养颜的鸽子肉。这道汤水，老幼皆宜，孕妇也可食用，而对于哪些身体质素不佳的人也可经常饮用，于是，这道汤水也是梧州地区的一道名菜。
