乳鸽的状态处于即将出巢，尽管在这段时间内，它们的身体能力十分的弱，然而也正是因为这样的特性，此时的鸽肉的肉质十分的嫩滑，且相较于其他时期，此时的鸽肉的滋养作用也是十分强的，因此在汤品中，很多人会选择用乳鸽来制作。
当然，这样的令人觉得细腻嫩滑的乳鸽肉，自然不仅仅用于做汤，无论是煎炒还是油炸，油焖还是清蒸都有各色的做法。而在经过了历史悠久的演变，乳鸽的做法更加繁复多样，尽管如此还是拥有某些特色的做法尤为得人喜爱，油炸乳鸽、油焖乳鸽、脆皮乳鸽以及焗乳鸽都是得人深爱的做法。当然，贵妃乳鸽、清蒸乳鸽、三煲乳鸽、红烧乳鸽以及五味乳鸽的热爱度也不欠佳。甚至还有一些采取独特的制作方法的，如柠檬乳鸽、枸杞蒸鸽以及炸鸽肉球这样创新的方式也令人们的味蕾为之一动。
