在常见的蛋类食物中，鸡蛋和鸭蛋一直占据着主导地位，这跟背后跟养殖的便利性、大众性息息相关的，在前面的文章中我们也介绍了这两者蛋类的营养价值和功效，以及二者的区别和营养的成分侧重性，虽然营养成分上的差别虽小但是其常规的做法则是完全不同的，煎、炒、煮、蒸等对于大多数人来说都是熟悉的，其中咸蛋也是常见的一种做法，不过在生活中的咸蛋多数是以咸鸭蛋为主的，因此很多人会问起鸭蛋为什么常被用来做咸蛋。
1.味道的差异，吃过用鸭蛋和鸡蛋做的咸蛋的你一定会感触的，咸鸭蛋的蛋黄伴有淡淡的油香，这是因为新鲜鸭蛋中自身的脂肪在腌制的环境下溢出来的。
2.鸭蛋的腥味，由于大多数新鲜的鸭蛋都是带有一定的腥味，这跟鸭子们的生活习惯有关的，因此通过腌制中的配料可以有效的去除这股腥味。
3.蛋壳的硬度，咸蛋中也有采用鸡蛋来腌制的，但是由于鸡蛋的蛋壳明显较鸭蛋更薄在腌制过程中不易制作，并且鸭蛋的蛋黄大制作出来的味道更佳。
